Tips van Mario Ridder
|
KOKEN Koken met een stoomoven is voor hobbykoks thuis een uitkomst. Maar wat maakt het nu zo’n ultiem handige culinaire tool? Mario Ridder, topchef en eigenaar van twee sterren restaurant De Zwethheul geeft zijn kijk op de Boodschappen doen met smaak “Een stoomoven zorgt ervoor dat alle pure smaak en eigenschappen van een product optimaal behouden worden. Het loont dus om pure natuurlijke en biologische ingrediënten te gebruiken, zoals mooi vlees met smaak, wilde goede vis, biologisch geteelde groente - die komen optimaal tot zijn recht in een stoomoven. Ik adviseer ook om een kwaliteitszout te gebruiken om de gerechten mee op smaak te brengen, juist om die pure smaak te benadrukken.” Diners voor gasten “Een Perfecte timing “Een De stoomoven vervangt het fornuis  “Een fornuis vol pannen die je goed in de gaten moet houden is met het gebruik van de Het grote voordeel is - naast een schoon aanrecht zonder vieze pannen - dat er niks kan droogkoken, doorkoken, overkoken of aanbakken: stress-vrij koken.” Meerdere ingrediënten garen op één moment “Het allergrootste voordeel is dat je meerdere producten in één keer gaar kunt maken; zoals bijvoorbeeld vis en groente. Heeft het ene ingrediënt een kortere garingstijd dan het andere, dan voeg je het iets later in het bereidingsproces toe. Onmisbaar voor diners met meerdere gasten, waar alles op hetzelfde moment klaar moet zijn.” Grote capaciteit “De Gecontroleerde temperatuur voor de juiste garing “Omdat je een exacte temperatuur kunt instellen, is de stoomoven het ultieme instrument voor de meest delicate garing, ook op lage temperatuur; zonder temperatuurswisseling en daardoor met een topresultaat.” |
Smaak en sappen behouden “De stoomoven zorgt ervoor dat niets verloren gaat: geen druppel groentenat of essentiëel sap in vis of vlees verdwijnt. Het resultaat is een garing met een smaakbehoud dat je met conventioneel koken in de pan niet snel zult bereiken.” Ultieme garing voor vis “Doordat de Culinaire mogelijkheden  “De Culinaire mogelijkheden voor de thuiskok “Ik ontdek steeds meer mogelijkheden die interessant zijn, ook voor de thuiskok: zoals het sous-vide stomen van gevogelte: vul een biologische boerenkip bijvoorbeeld met plakjes truffel en vlokjes boter onder de huid en laat hem door de poelier vacumeren. Nu kun je de truffelkip thuis perfect gevacumeerd garen in de stoomoven.” De perfecte rijststomer “Ook voor het bereiden van bijvoorbeeld rijst – en zeker in grotere hoeveelheden is de Garing op lage temperatuur “De functie interval-stomen van de Multifunctioneel “Daarnaast is het voor de thuiskok natuurlijk een uitkomst dat deze stoomoven ook een multifunctionele oven is met heteluchtfunctie. En nog handiger is het dat deze multifunctionele oven van  Praktisch in te bouwen“De De grootste reden van een topchef als Mario om de hobbykok het advies te geven een multifunctionele stoomoven aan te schaffen, is het gemak om voor grote groepen op hoog niveau culinair te koken, met precisie en met het allergrootste smaakbehoud. Voor de echte culikenners! |