Parelhoen

GEPOCHEERDE PARELHOEN METTRUFFEL EN PADDESTOELEN A LA CREME

RECEPTUUR VOOR 4 PERSONEN: Gepocheerde parelhoen met truffel en paddestoelen a la creme

4 stuks	Parelhoenderborst
20 gram	Wintertruffel
200 gram	Anijschampignons
50 gram	Sjalot
1 stuk	Laurier vers
1 stuk	Teentje knoflook
75 gram	Witte wijn
300 gram	Kippenfond
200 gram	Slagroom

Maak de parelhoenderborst schoon of laat het doen door de poelier. Haal het vel voorzichtig een deel los en leg daar plakjes truffel onder en plak het vel er weer op. Maak ze op smaak met peper en zout. Vacumeer de borsten per stuk of laat dat doen bij uw poelier.

Zweet een gesnipperd sjalotje aan met laurier, knoflook en afsnijdsels van de paddestoelen. Blus dat af met witte wijn en kippenfond. Laat dat iets reduceren. Voeg de slagroom toe en laat het weer reduceren en maak op smaak met peper en zout.

Zet de AEG combi stoomoven aan op 90 graden PROFI STOOM en gaar de borst in de vacuumzak voor ongeveer 12 minuten.

Bak de paddestoelen licht aan met peper en zout en voeg, voor het toevoegen van de saus, een beetje gesnipperde sjalotjes toe.

Terug