Kreeftensoep
RECEPTUUR VOOR 4 PERSONEN:
| 5 stuks | Kreeften koppen |
| 250 gram | Bouquet( wortel, ui, prei, venkel, Knolselderij) 50 gram van elk |
| 75 gram | Cognac |
| 75 gram | Pernod |
| 200 gram | Sjalotten |
| 75 gram | Noilly prat |
| 75 gram | Witte wijn |
| 1/2 bol | Knoflook |
| 500 gram | Room |
| 3 eetl. | Tomatenpuree |
| 750 gram | gepelde tomaten |
| 1 tak | Tijm |
| 1 tak | Rozemarijn |
| 1 stuks | Steranijs |
| 5 stuks | Peperkorrels |
| 1/2 stuks | Sap van citroen |
| 1 stuks | Rode peper |
| 8 draadjes | Safraan |
Hak de kreeften koppen in grove stukken en bak ze aan in een pan, voeg de knoflook en de sjalotten toe en bak even verder aan.
Voeg de tijm, rozemarijn, anijs, peper korrels en de tomaten puree toe en dit even laten ontzuren. afblussen met de pernod, witte wijn, cognac en noilly prat en laat dit helemaal reduceren.
Voeg nu de visbouillon, gepelde tomaten, room en bouquette toe en laat ongeveer een ½ uur trekken en dan passeren.
Doe hier de rode peper, sap van de halve citroen en safraan draadjes bij en laten reduceren tot een mooie gebonden soep.